Zuckerfreier Streuselkuchen mit Äpfeln und Erdnussbutter

Ein gutes Rezept für einen Streuselkuchen mit Äpfeln und Erdnussbutter (Peanut Butter Apple Coffee Cake) - vegan und zuckerfrei.

Zutaten für eine Backform von 32 x 24 cm:Streusel:

40 Gramm Mehl
80 Gramm kernige Haferflocken
40 Gramm Muscovado-Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
1/4 TL Salz
60 Gramm cremige Erdnussbutter

Teig:

280 Gramm Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 Salz
290 Gramm cremige Erdnussbutter
2 Bananen, püriert
1 TL Leinsamen
100 Gramm brauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
200 ml Hafermilch
1/2 TL Apfelessig
1 Apfel entkernt und dünn geschnitten
Pflanzenöl zum Ausfetten

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad Umluft oder Unterhitze vorheizen. Eine Backform (32 x 24 cm) leicht einölen.

Für die Streusel sämtliche Zutaten locker miteinander vermengen.

Für den Teig Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.

Die Erdnussbutter mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mit den pürierten Bananen, den Leinsamen, dem braunen Zucker und dem Vanilleextrakt gründlich verrühren.

Die Hafermilch und den Essig zugießen und einarbeiten. Zuerst die Mehlmischung und dann den geschnittenen Apfel sanft unterheben. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und mit den Streuseln bedecken.

Den Kuchen in 30-35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Anmerkungen: mir waren 80 Gramm Haferflocken für die Streusel zu viel - die Streusel wurden mir persönlich zu trocken. Beim zweiten Mal habe ich die Hälfte genommen.

Der Apfel für den Teig sollte groß sein – ansonsten nehmt zwei Äpfel - dann wird der Kuchen schön saftig.

Anmerkung: Das Rezept stammt aus dem Buch „Modern Baking“ von Cynthia Barcomi eine wahre Schatztruhe für köstlichen Kuchen, Tartes, Cupcakes und anderen Leckereien.

Kaffeekuchen oder Coffeecake ist ein in den Vereinigten Staaten verbreitetes süßes Brot, das so genannt wird, weil es in der Regel mit Kaffee serviert wird. Als Backtriebmittel können Hefe, Natron oder Backpulver verwendet werden. Das moderne Gericht enthält in der Regel keinen Kaffee. Außerhalb der USA versteht man unter dem Begriff im Allgemeinen einen mit Kaffee gewürzten Kuchen.