Chili-Sauce (zuckerfrei)

Ein einfaches Rezept für selbstgemachte süße Chili-Sauce (zuckerfrei) mit Ingwer und Zitronengras.

Zutaten für 1 Glas (ca. 400 ml):

getrocknete, geschrotete Chilischoten nach Geschmack (ich hatte einen 1/2 TL)
400 ml Wasser
40 Gramm frischer Ingwer
1/2 Stängel Zitronengras
1 EL Öl
1 große Zwiebel (ca. 50 Gramm)
Knoblauchpaste (ich hatte einen 1/2 TL)
2 EL Ahornsirup
Saft von 1 Limette
Salz
1 EL Pfeilwurzmehl (alternativ Stärkemehl)
etwas roten Johannisbeersaft (ungezuckert) oder alternativ Wasser
1 sauberes Schraubglas

Zubereitung:

Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, den halben Zitronengrasstängel noch einmal durchschneiden und alles in einem Topf mit dem Wasser aufkochen und bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Ingwerscheiben und Zitronengrasstücke aus dem Wasser nehmen.

Die Zwiebel schälen und klein würfeln. In einem weiteren Topf das Öl erwärmen und darin dann die Zwiebelwürfel und die Knoblauchpaste anschwitzen. Das Ingwerwasser hinzugeben, den Ahornsirup und die Chilis ebenfalls, aufkochen und für ca. 10 Minuten einköcheln lassen.

Die Masse zurück in den Topf gegeben, mit Limettensaft und einer Prise Salz abschmecken (wenn es Euch noch nicht süß genug ist, nehmt mehr Sirup). In einer kleinen Tasse den kalten Johannisbeersaft (oder welchen Ihr auch immer nehmt) mit dem Pfeilwurzelmehl verrühren, dann erst in den Topf zu der Sauce geben und noch einmal aufkochen, damit sie eindickt.

Noch heiss in das Glas füllen, Deckel drauf und das Glas auf den Kopf stellen (es bildet sich dann ein Vakuum). Komplett auskühlen lassen.

Im Kühlschrank hält sich die Sauce mindestens eine Woche.