Brombeer-Eistörtchen

Ein gutes Rezept für selbst-gemachtes, zuckerfreies Brombeeren-Eis mit Streuseln aus Datteln und Nüssen.

Zutaten:

Für die Streusel:

140 Gramm Macadamianüsse oder Nüsse nach Wahl (optional: gemahlene Mandeln)
3 Datteln entsteint
1 Prise Salz
1 EL Kokosblütensirup

Für das Eis:

120 Gramm frische Brombeeren
400 ml vollfette Kokosmilch, über Nacht gekühlt
80 Gramm Cashewnüsse
2 EL Ahornsirup
1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung:

Für die Streusel die Datteln in heissem Wasser ca. 10 Minuten einweichen und danach abtropfen lassen. Dann alle Zutaten im Mixer stoßweise zu feinen Krümeln verarbeiten.

Für die Eistörtchen die Förmchen oder die Form mit Backpapier auslegen und die Streusel fest am Boden andrücken. Beiseite stellen.

Die Brombeeren mit einer Gabel zerdrücken – einige zur Deko ganz lassen.

Die dicke weisse Cremeschicht der Kokosmilch in den Mixer geben. Cashewnüsse, Ahornsirup und Zitronensaft hinzufügen und glatt pürieren, in eine Schüssel gießen und die zerdrückten Brombeeren unterheben.

In die vorbereiteten Förmchen füllen und ca. 3 Stunden einfrieren, bis die Eismasse fest ist. Aus der Form nehmen, ca. 10 Minuten antauen lassen, mit den restlichen Brombeeren garnieren und servieren.