Käsekuchen mit Zwetschgen (zuckerarm)

Ein gutes Rezept für einen leckeren, aber zuckerfreien, Käsekuchen mit Zwetschgen.

Zutaten für eine eine 24er Springform:

Für den Teig:

300 Gramm Dinkelmehl Typ 630
50 Gramm Kokosblütenzucker
1 TL Weinsteinbackpulver
150 Gramm Butter

Kompott:

600 Gramm Zwetschgen (in zwei Häften schneiden und entsteinen)
ca. 1 EL Stärkepulver
3 EL kaltes Wasser

Für die Creme:

2 Eier
30 Gramm Kokosblütenzucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 Gramm Quark
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Teig

Die Butter in einen Topf geben und schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

Die entsteinten Zwetschgen in einem Topf aufkochen und dann nur noch köcheln lassen. So lange, bis ein Kompott entsteht. Wenn zu wenig Flüssigkeit austritt, einfach etwas Wasser hinzugeben. Meine Zwetschgen waren sehr süß- ich brauchte keinerlei extra Süßungsmittel. Eventuell mit Ahorn-, Kokosblütensirup nachsüßen. Die Stärke in einer separaten kleinen Schüssel mit dem kalten Wasser anrühren und erst dann zum Kompott geben. Noch einmal kurz aufkochen lassen, so dass die Masse eindickt. Sollte die Masse zu dünnflüssig sein, rührt noch etwas Stärke mit kaltem Wasser an und gebt es dazu. Aber nie die Stärke direkt in die heisse Masse geben- das klumpt! Das fertige eingedickte Kompott auskühlen lassen.

Nun in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten mischen (also Mehl, Kokosblütenzucker und Backpulver) und dann das Ei dazu geben. Den Knethaken einsetzen und auf kleiner Stufe langsam die flüssige Butter unterrühren, bis Streusel entstehen.

Die Form leicht fetten und 3/4 der Streusel in der Form verteilen und gut fest drücken - einen kleinen Rand formen.

Creme

Für die Creme die Eier mit dem Kokosblütenzucker schaumig rühren. Was natürlich beim Kokosblütenzucker zu wissen ist: durch seine braune Farbe wird die Creme nicht strahlend weiss sondern etwas “schmutzig”. Wenn das nicht erwünscht ist, eigenen sich Bircolin, Sucolin als Süßungsmittel.

Das gewählte Süßungsmittel mit den Eiern schaumig gerührt, dann kommen noch Puddingpulver, Zitronensaft und Quark dazu. Alles gut vermischen. Noch mal abschmecken, ob süß und zitronig genug.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das abgekühlte Kompott auf dem festgedrückten Teig verteilen, die Käsemasse vorsichtig darauf verstreichen und die restlichen Streusel darüber bröseln.

Den Kuchen im Ofen ca. 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Warm mit etwas geschlagener Sahne servieren - ein Gedicht!

Anmerkung: Oberkirch ist eine Stadt im Westen Baden-Württembergs, etwa 12 Kilometer nordöstlich von Offenburg. Die Region ist nicht nur Weinanbaugebiet, sondern auch sehr bekannt für ihre Kernobstsorten (Äpfel und Birnen), Beerenobstsorten (Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren etc.) sowie Steinobstsorten (Zwetschgen, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche etc.).

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