Linzer Sterne

Ein köstliches Rezept für weihnachtliche Linzer Sterne.

Zutaten für eine Springform 26 cm Durchmesser:

250 Gramm Dinkelmehl Typ 630
250 Gramm blanchierte, gemahlene Mandeln
150 Gramm Sucolin (entspricht ca. 125 Gramm Zucker)
2 TL Kakaopulver (ungezuckert)
1 TL Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
250 Gramm kalte Butter
4 Eigelb (das Eiweiß lässt sich für Makronen nutzen)
1 EL Kirschwasser
300 Gramm rote Marmelade
etwas Butter und Mehl für die Form

Zum Bestreichen:

1 Eigelb, 1-2 TL Hafermilch

Zubereitung:

Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Sucolin, Kakao, Zimt und Nelken mischen. Entweder auf eine Arbeitsfläche häufen oder auf ein Backblech (ich habe letzteres genommen, weil ich ja weiss, wie ich immer rum saue). In die Mitte eine Mulde formen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und am Rand des Mehlhaufens verteilen. Nun die Eigelbe in die Mulde geben; ebenso das Kirschwasser. Mit einem Schlesinger (auch Teigkarte genannt), das Ganze zu kleinen Krümeln hacken und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.

In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dann 2/3 des Teiges abnehmen (den Rest weiter kühlen) und zwischen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz etwa 1 cm dick ausrollen – etwas größer als die Form ist, weil wir hinterher einen kleinen Teigrand brauchen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. Nun den Teig hinein geben und einen kleinen Rand hoch ziehen. Muss wirklich nicht viel sein- der Teig “wächst” beim Backen nicht mehr.

Den restlichen Teig nun auch ausrollen (etwas dünner als den Boden) und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Marmelade auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen und dann die Teigstreifen als Gitter obenauf legen. Eigelb mit der Milch verrühren und die Teigstreifen damit bepinseln. Ab in den Ofen und 40-50 backen, bis die Teigstreifen eine schöne Bräune annehmen.

Auskühlen lassen und erst dann mit einem Plätzchenausstecher Sterne ausstechen. Alle anderen Formen gehen natürlich auch: dann entstehen Linzer Herzen, Tannenbäume etc. Klar kann man die Torte auch lassen, wie sie ist.
Von der Konsistenz her sind die Linzer Sterne genau wie bei Oma´s Torte: am Rand leicht knusprig und der Rest saftig-köstlich.