Marzipan selber machen - mit sehr wenig Zucker

Ein gutes Rezept für selbstgemachtes Marzipan - mit sehr wenig Zucker.

ZZutaten für 100 Gramm Marzipan:

100 Gramm gemahlene, blanchierte Mandeln
8 Gramm Puderzucker
ca. 3 Gramm Rosenwasser (bekommt man in der Apotheke)
einige Tropfen Bittermandelaroma
2 -3 TL Wasser

Zubereitung:

Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker vermischen und gebt dann so viel Rosenwasser und Bittermandelaroma dazu, wie es Euch am besten schmeckt. Wenn Ihr kein Rosenwasser mögt, lasst es weg und nehmt nur Bittermandel. Bei der Süße ist jeder anders – mir reichten die 8 Gramm.

Wenn die Masse noch zu fest ist, gebt einige Tropfen Wasser hinzu, bis die Masse geschmeidig ist. Ich knete alles mit den Händen, dann merke ich am besten, wie die Konsistenz ist und wie viel Flüssigkeit ich noch brauche.

Rollt das Marzipan mit Hilfe von Frischhaltefolie zu einer Wurst und kühlt es im Kühlschrank. Ich würde sagen, dort hält es sich locker eine Woche- einfrieren kann es man garantiert auch.

Da man zum Süßen Puderzucker benötigt, habe ich einfach etwas Rohrrohrzucker in der Gewürzmühle zu feinem Staub verarbeitet und war sehr überrascht, dass ich auf 100 Gramm Mandeln nur 8 Gramm Puderzucker brauchte.