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Ein ausgefallenes Rezept für kugelige Schoko-Pralinen (Trüffel) mit Lakritze - eine delikate Geschmackskombination.

Zutaten für ca. 20 kleine Trüffel:

Zubereitung:

Es werden zwei kleine Töpfe benötigt: in dem einen wird langsam bei niedriger Temperatur die Creme Double geschmolzen. In dem anderen vorsichtig den Kokosblütenzucker – er wird zunächst sehr krümelig und wenn die Herdplatte zu warm eingestellt ist, bleibt es bei den Krümeln und der Zucker verbrennt. Mit etwas Geduld wird er aber bei niedriger Temperatur flüssig und zu Karamell – immer wieder mal rühren.

Wenn er flüssig ist, sofort von der Herdplatte nehmen und die inzwischen auch flüssige Creme Double zügig in die Karamellmasse rühren.

Die gehackte Schoki in eine Metallschüssel geben und die Karamell-/Creme Double Masse hinein rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Falls das wieder Erwarten nicht funktioniert: die Metallschüssel mit der Masse noch einmal langsam in einem warmen Wasserbad erwärmen: also einen Topf, in dem die Schüssel knapp hineinpasst, mit warmen Wasser füllen, die Schüssel darin abstellen (es darf kein Wasser in die Karamellmasse kommen, sonst habt entstehen sofort Klumpen!) und das Wasser auf der Herdplatte erwärmen. Die Masse fängt dann an zu glänzen. Umrühren, bis alles eine einheitliche Masse bildet.

Dann die Metallschale in den Kühlschrank stellen, damit die Masse abkühlen und man sie hinterher zu Kugeln formen kann.

Mindestens 1 Stunde durchkühlen lassen und dann mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und zwischen den Händen zu Kugeln rollen. Vor dem Servieren in gesiebtem Lakritzpuder wälzen (nicht stundenlang vorher, weil das Puder sonst einzieht und nicht mehr zu sehen ist). Und das Sieben ist wichtig, damit die Puderschicht nicht zu dick wird. Die Trüffel können ein paar Tage in einer luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Anmerkung: Der Schokoladentrüffel ist eine Schokoladensüßigkeit, die im Dezember 1895 von Louis Dufour, einem Konditor aus Chambéry (Savoyen), erfunden wurde.

Da ihm die Rohstoffe für die Herstellung seiner Süßigkeiten zum Jahresende ausgingen und er die Schande nicht auf sich nehmen wollte, sie bei einem Kollegen zu kaufen, kam der Chocolatier auf die Idee, Sahne, Vanille und Kakaopulver zu mischen, in geschmolzene Schokolade zu tauchen und mit Schokoladenpulver zu überziehen.
Der Schokoladentrüffel war geboren. Er ist unter Schokoladenliebhabern sehr bekannt und wird gerne verschenkt, z. B. zu Weihnachten.