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Rohrohrzucker ist ein brauner Zucker, der aus Zuckerrohr gewonnen wird. Manchmal wird dieser Zucker etwas ungenau als Rohrzucker, brauner Zucker oder brauner Rohrzucker bezeichnet, während der Begriff Cassonade insbesondere in Frankreich einen nicht raffinierten Zucker bezeichnet.

Die charakteristische braunen Farbe ist auf das Vorhandensein von Melasse zurückzuführen. Melasse enthält neben etwa 60 Prozent Zucker (Saccharose oder Raffinose) organische Säuren, Betain, Vitamine und etwa drei Prozent anorganische Salze.
Sie ist der Rückstand, aus dem keine Saccharose (Zucker) mehr kristallisiert werden kann.

Der Unterschied zwischen dem Rohrohrzucker und Rohrzucker liegt darin, das der Rohrohrzucker nur ein einziges Mal raffiniert wird und die natürliche braune Farbe dabei größtenteils erhalten bleibt.