Indirektes Grillen

Indirektes Grillen ist eine Gartechnik, bei der das Grillgut seitlich oder oberhalb der Hitzequelle platziert wird und nicht wie üblich direkt über der Flamme.

Dies kann erreicht werden, indem nur einige Brenner eines Gasgrills gezündet werden oder indem Kohlen auf eine Seite einer Holzkohlegrube gestapelt werden. Unter dem Grillgut wird eine Auffangschale angebracht, um zu verhindern, dass sich das Fett vom Grillgut entzündet und eine direkte Flamme erzeugt. Indirektes Grillen eignet sich zum Garen größerer (z. B. Schweineschultern, ganze Hähnchen) oder härterer Lebensmittel (z. B. Rinderbrust, Rippchen), die bei direkter Flamme verbrennen würden. Bei dieser Garmethode wird eine moderatere Temperatur (ca. 135-177 °C) erzeugt, und es kann leichter Holzrauch zur Aromatisierung zugeführt werden.

Wenn man das Grillgut auf eine Seite des Feuers legt, ist es zwar weiter von der Wärmequelle entfernt und die Strahlungsintensität wird dadurch verringert, aber das Grillgut ist immer noch der direkten Strahlung des Feuers ausgesetzt.

Bei anderen Varianten des indirekten Grillens wird eine physische Barriere zwischen den Lebensmitteln und dem Feuer errichtet. Eine Methode besteht darin, ein Brett oder eine ungelochte Schale als Garunterlage auf den Grill zu legen. Wenn das Brett aus Holz besteht und vor dem Grillen eingeweicht wird, kann das Holz dazu verwendet werden, dem Grillgut Geschmack zu verleihen.

Eine andere Methode des indirekten Grillens besteht darin, eine physische Barriere, z. B. einen Pizza-Stein, zwischen das Feuer und das Grillgut zu legen. Die Hitze steigt vom Feuer an den Rändern der Barriere auf und zirkuliert dann um das Grillgut herum. Die meisten Marken von Kamado-Kochern für den Außenbereich haben Zubehörteile, die als Hitzeschutzwände bekannt sind und über dem Feuer und unter dem Grillrost angebracht werden können.

Das Kochen auf Brettern, auch Planken genannt, ist die Technik des Bratens oder Backens von Lebensmitteln, meist Fisch oder Fleisch, auf Holzbrettern. Mehrere Kulturen auf der ganzen Welt haben dies in ihrer vormodernen traditionellen Küche angewandt. Das finnische Gericht loimulohi („lodernder Lachs“) ist ein Beispiel dafür, während in Nordamerika die Indianer der Nordwestküste vorwiegend Bretter aus Western Red Cedar verwendeten, um pazifische Lachsarten zu garen.

In den 1990er Jahren wurde es populär, ein Hähnchen beim indirekten Grillen auf eine offene Dose Bier oder ein anderes Dosengetränk zu stellen, die in den Hohlraum gesteckt wird, eine Zubereitung, die als „Bierdosen-Hähnchen“ bekannt ist. Obwohl einige glauben, dass der Inhalt der Dose kocht und das Essen durch die entstehenden Dämpfe aromatisiert, haben strenge Tests in diesem Punkt Skepsis hervorgerufen.