Schweinerücken Steaks

Ein einfaches und leckeres Rezept für gepökelte Schweinerücken Steaks (mit Glasur).

Zutaten

2 kg Schweinerücken oder Schweinelachs

Brine:
1,5 Cup Cidre
1,5 Cup Wasser
3,5 EL Salz
1 EL Zucker
1 EL Pfeffer, schwarz grob gemahlen
1/2 TL Thymian getrocknet
1/2 TL Knoblauchgranulat
6 Stück Pimentkörner
1 Stück Lorbeerblatt

Glaze:
1/2 Cup Ahornsirup
1/2 Cup Cranberry-Soße oder Preiselbeergelee
1/2 Cup Apfelmus
2 TL scharfer Senf z.B. Dijon Original
1/2 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
nach Geschmack Cayennepfeffer

Zubereitung

Das Fleisch in mindestens 2-Finger-dicke Steaks schneiden (1 inch thick).

Die Zutaten für die Brine in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Das Fleisch in eine flache Schale legen und mit der Brine übergiessen.

Laut Originalrezept 12-24 Stunden einlegen. Dabei mindestens einmal das Fleisch wenden. Ich habe das Fleisch 60 Stunden mariniert und dabei 4x gewendet.

Den Grill für hohe Hitze vorbereiten.

Zuerst die Glaze zusammenrühren, dabei erwärmen und mit den Gewürzen nach eigenem Gusto abschmecken.

Das Fleisch, wenn möglich, auf heißem Gusseisenrost scharf angrillen und dann indirekt bis 64 Grad KT garziehen.

Währenddessen mit der Glaze 1-2x einpinseln. Die restliche Glaze kann dann zum Essen dazugereicht werden oder sie wird über das aufgeschnittene Fleisch gegossen.

Fazit nach diesem Genuss: Das kann ich echt empfehlen! Das Fleisch war mürbe, saftig und super lecker!

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